Каталог книг


Ваша корзина пуста
   

Перейти к каталогу книг 

Андреев В. Н., Березовский Ю. М.«Моделирование процессов формирования структур пищевых полуфабрикатов и формования готовых изделий»

ISBN: 978-5-93055-456-4
Год выпуска: 2019
Издатель: ТОРУС ПРЕСС
Число страниц: 168
Автор(ы): Андреев В. И. / Березовский Ю. М.

Цена:  600 руб.

Купить  В корзину

В работе установлены закономерности неустойчивости гранулометрического состава водножировых эмульсий при гомогенизации. Установлены некоторые закономерности тиксотропии, инверсии и условия повышения стойкости водножировых эмульсий. Установлены некоторые закономерности термической и механохимической изменчивости свойств сахаропаточных растворов в условиях различных скоростей и видов деформации. Предложены математические модели технологических операций по насыщению воздухом сахаропаточных и белково-сахаро-паточных растворов. Рассмотрены и количественно оценены погрешности вискозиметрии. В работе приведены материалы разработок математических моделей процессов формования готовых изделий из сахаро-паточных, кунжутно - сахарных смесей, а также некоторых жиросодержащих пищевых изделий. Определение сил и необходимых мощностей для реализации процессов формования, на наш взгляд, более обоснованы с позиций реодинамики. Даны описания методов прессования и гильотинной резки указанных смесей. Наибольшая часть теоретических вариантов рассматриваемых в работе процессов формования носит инновационный характер, что позволяет рекомендовать её к изучению для студентов и аспирантов. Рассмотрены, также, производственные аспекты формования маргаринов и майонезов.



Назад в раздел

 

Все права защищены. (C) Торус Пресс, 2007-2020